Todo sobre el pan germinado

by Lety
(Rancho Cucamonga, CA USA)

Pregunta

Me gustaria saber si el pan hecho de granos germinados lo puedo incluir en la lista roja.

Muchas gracias

Respuesta

Buenos días Lety,

Hay muchas panes germinados pero generalmente tienen un IG de 35 así que si podrías tomarlo con la lista roja.

Ventajas del pan germinado

Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) consigues un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación.

Hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguíneo O y A.

Es un pan muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura.

Ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo.

En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.

No apto para celiacos ya que contiene GLUTEN.

Ingredientes del pan germinado

* Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también podemos hacerlo con espelta o centeno germinado.

* Además, optativamente, también podemos añadir a la masa: semillas (girasol, sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, anís verde, etc.).

Estos otros ingredientes nos aportarán aún más nutrientes.

Elaboración del pan germinado

Germinación del trigo (o la espelta o el centeno):

* Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano.
* Por la mañana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con una malla o gasa.
* Una vez al día lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos el recipiente que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo.


* Al cabo de dos o tres días el germinado ya tiene unos tres milímetros (misma medida que el propio grano). Ya está listo para nuestra receta.
* Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni sequedad (no germina) ni frío (lo ideal es cubrir el recipiente con un paño grueso).
* Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.).
* Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa pegajosa).

Tradicionalmente el pan no se cocía sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos nómadas.

Hoy en día, a fin de que sea un pan más parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea.

Así, pues, una vez obtenida la masa le damos la forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al horno.

Aquí el truco está en la temperatura que no debería ser superior a 70º a fin de no perder los nutrientes de la germinación y para evitar que nos quede un pan seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro.

El tiempo de cocción depende del grosor del pan y de la humedad de la masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es cuestión de ir haciendo pruebas.
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Un saludo saludable de Michelle
www.dietas-ejercicios.com

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